منتديات مذابيح كوم
اهلا بك عزيزي الزائر منتديات مذابيح كوم تدعوك للتسجيل بها

منتديات مذابيح كوم

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم في مذابيح الأصالة والعراقة
 
الرئيسيةالبوابةمكتبة الصورالتسجيلدخولتسجيل دخول الاعضاء

شاطر | 
 

 موسم جمع " الترفاس "

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
bouhamida

avatar

ذكر عدد الرسائل : 65
العمر : 66
العمل/الترفيه : أستاذ/ البحث و المطالعة
المزاج : هادئ
السٌّمعَة : 1
نقاط التميز : 124
تاريخ التسجيل : 20/10/2008

مُساهمةموضوع: موسم جمع " الترفاس "   السبت فبراير 21 2009, 16:47

[size=12][size=18]

إن جمع الترفاس ظاهرة تحدث مرة في السنة ، و تبدأ من أواخر شهر جانفي .
ما هو الترفاس ؟ جاء في كتاب المنجد في اللغة : التِّرفاس : نوع من الفطور في صحاري آسيا و إفريقيا ، يعيش تحت الأرض علي جذور اللاذنيات و يشكل طعاما لذيذا
و الترفاس يسمى كذلك الكمء و باللغة الفرنسية truffes
بمنطقة العين الصفراء بولاية النعامة يخرج كثير من الناس إلى الريف خارج المدينة لجمع هذه النبتة التي لا جذور لها و لا بذور ، و لا ساق لها و لا أوراق ، تنبت تحت الأرض ، وعندما تكبر تشقق الأرض من فوقها ، ولا يوجد الترفاس إلا حيث يظهر نبات يسمى " لَقْصيص " و هي كلمة عربية ، فقد جاء في كتاب المنجد في اللغة : القصيص : نبت ينبت في في أصول الكمأة .
و يقال إن الترفاس لا ينبت إلا في أماكن التي يصيبها مطر شهر غشت!!! الترفاس نوعان : الترفاس الأحمر (وهو الجيد) و بن هورش . ( ولونه أبيض)
الترفاس يجمع ثم يغسل بالماء جيدا لإزالة التراب منه ، ثم يِؤكل بطرق متنوعة
1- يطبخ في الماء ثم يمرس في إناء فيه الملح و السمن الطبيعي (الدهان)
2- يُصنع منه مرق رائع و لذيذ جدا .
يقطع قطعا صغيرة و يطبخ مع الخضر في مرق ثم يخلط مع المردود أو بلقطاطش ، و هما نوعان من الكسكس الغليظ الحَبِّ. يمكن يصبيره بطريقة تقليدية و ذلك بتجفيفه تحت حرارة الشمس للاستفادة منه
واستعماله في مناسبات لا يكون فيها الترفاس الطازج
في هذه الأيام تعج سوق العين الصفراء و أحياؤها ببائعي " الترفاس " و قد ربح كثير من الباعة أموالا طائلة من هذه النبتة التي وهبنا الله إياها بلا مشقة و لا تعب
[/size][/size]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ADMIN
المدير العام
المدير العام
avatar

ذكر عدد الرسائل : 466
العمر : 32
الموقع : www.medabih.yoo7.com
العمل/الترفيه : electronic
المزاج : bienne
السٌّمعَة : 0
نقاط التميز : 86
تاريخ التسجيل : 18/06/2008

مُساهمةموضوع: رد: موسم جمع " الترفاس "   الأحد فبراير 22 2009, 01:21

شكرا جزيلا لك على الافادة
ولعلمك ناس ضاية بن ضحوة ايضا هم هذه الايام في رحلة البحث عن الترفاس
وسوق غارداية تعج به كما سوق عين الصفراء

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://medabih.yoo7.com
 
موسم جمع " الترفاس "
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات مذابيح كوم  :: عادات وتقاليد واكلات شعبية :: عادات وتقاليد-
انتقل الى: